打比奶皇月餅

 由上年開始, 5c9 在中秋前鑽研奶皇月餅制法~~

經過一ROUND 又一ROUND 既經驗, 

5c9 對今年既打比奶皇月餅非常滿意, 連朋友都讚好~^__^~

打比奶皇月餅  (50g）

奶皇：	16個
椰汁	46g
牛奶	46g
忌廉	90g
糖	76g
牛油	56g
低粉	30g
粟粉	30g
吉士粉	18g
奶粉	18g
咸蛋黃	3只

咸蛋黃準備方法： 

1.      咸蛋黃浸玫瑰露酒一陣, 抹乾咸蛋黃

      

2.      放入焗爐，用攝氏150度爐約5分鐘至咸蛋黃邊有少許泡取出

3.      用刀切碎咸蛋黃備用

奶皇餡做法

1.將低筋麵粉、粟粉、吉士粉、奶粉過篩，加入砂糖備用；

2.把椰漿、牛奶、忌廉、有鹽牛油放入煲內慢火煮熱，倒回（1）內拌勻；

       

4.      將(2)過篩，倒回煲內慢火煮，要小心唔好煮燶，

要不停搞拌，煮至沒有太多水份，半固體狀，即成。 

 

4. 混入已搗碎的咸蛋黃,放涼，(放入微波爐袋)存放雪櫃一晚/冰格1-2小時備用。

餅皮：	16個
牛油	114g
糖霜	42g
低粉	170g
高粉	30g
吉士粉	5g
奶粉	5g
蛋	30g

餅皮做法： 

1.      糖霜、牛油用打蛋器打勻，加入蛋再打勻；

2.將(1)加入已過篩的高根面粉、低筋麵粉、奶粉和吉士粉拌勻；

       

3.用推, 壓方法至不粘手，(放入微波爐袋)放置雪櫃30分鐘，備用。

月餅做法： (用低粉舖枱及模)

（一）將奶皇餡 & 餅皮各分約20g/份, 搓成圓球(如饀/皮變軟, 可放入雪櫃雪30分鐘再包)

（二）用木棍或掌心壓薄餅皮, 包好奶皇料渾成圓球，放入月餅模做型。

（三）預熱焗爐上下火150度10分鐘

（四）月餅入爐前噴水

（五）放入月餅(中層)用200度上下火先焗5分鐘取出 

（六）輕手掃上一層薄薄蛋漿  (1個蛋黃加2茶匙蛋白打勻過篩)

（七）待10分鐘後, 掃多一層蛋漿放入爐焗5分鐘(中層)

（八）取出掃糖水, 再焗1分鐘就完成。

   ＊Total 大概焗 10-15分鐘＊

＊個皮要焗乾了變瓦色才掃。未乾就掃，皮吸了蛋水，花紋便化。＊